另辟蹊径的德国

© Bjoern Rudek

历史
讲述的故事

  • 找寻自我
  • 质朴民风
  • 精致浪漫
  • 感悟历史
  • 心灵净土
  • 轻松自在

啤酒酿造传统

德国历史文化名城之啤酒厂的故事

Riegele Brewery, Augsburg ©Bjoern Rudek探索之旅:啤酒花、麦芽和水万岁!
早在 1516 年 4 月 23 日,巴伐利亚州政府法规就曾颁布《德国啤酒纯度法》。这种金黄色的大麦汁有着数千年的历史传统,受到世界各地人们的青睐,并被视为德国的国饮。纵观啤酒历史,其中不乏各种有趣的奇闻异事,通过此,您会对德国有全面的了解。

啤酒的诞生纯属偶然,据说,其发源于 6000 年前的美索不达米亚。日耳曼祖先早已有喝啤酒的传统,公元前 800 年的啤酒罐文物便是其佐证。啤酒经过漫长的历程才登上统治地位,随后越来越成功。追溯德国的啤酒历史会涉及许多有趣的城市,可谓精彩纷呈。这不仅体现出许多文化意涵,各色区域啤酒也足以让您大饱耳福。中世纪前期,许多僧侣曾沉迷于啤酒酿造艺术,并乐此不疲,他们曾说“啤酒不会打破斋戒”。时至今日,有些啤酒厂仍在按照僧侣的传统配方酿造啤酒。例如,位于海德尔堡 (Heidelberg) 的“Brauerei zum Klosterhof”啤酒厂就属于“纽因堡修道院 (Stift Neuburg)”,其历史可追溯到 12 世纪。如今,该修道院还住着 15 位僧侣。这家啤酒厂环山抱水,所有原料均采用有机作物,因而酿出的啤酒也是有机啤酒。“Brauerei zum Klosterhof”啤酒厂还开展啤酒研讨会,其中包括带导游观光、美酒品鉴以及一份由三道菜组成的菜谱。此外,还增添了另一特色:乘坐“Weiße Flotte”船舶,您可每天在内卡河 (Neckar River) 的碧波荡漾中往返于海德堡 (Heidelberg) 和纽因堡修道院,只需 30 分钟。

汉萨同盟城市现存的酿酒传统

http://www.historicgermany.travel/assetimage_5183a0c57483d3631c000003_100h78.jpg商人和贸易商很快也发现了酿酒艺术。随着国际贸易路线的发展,大商业家、富有商人和行会时代也逐渐开启。啤酒酿造商自然从经济繁荣中获得了丰厚的利润。总之,自 1358 年以来加入汉萨同盟的城市经历了前所未有的经济腾飞。如此看来,透过各种方式,都不难从汉萨同盟城市罗斯托克 (Rostock) 窥见啤酒传统的蛛丝马迹。“汉萨同盟啤酒厂罗斯托克 (Hanseatische Brauerei Rostock)”自 1878 建立以来现存至今,并对游客开放。位于罗斯托克动物园 (Rostock Zoo) 附近的“罗滕堡 (Trotzenburg)”是一家传统餐馆,最早建于 1899 年,后来在 2001 年又重新开放,并增设啤酒厂。您还可在罗斯托克 (Rostock) 的“Zum Alten Fritz”旅馆感受历史风韵并欣赏复古装饰,此外,该旅馆还独立酿造啤酒。这间旅馆位于城市港口处,内部铺满红褐色砖墙,伴着紫铜壶散发的阵阵清香,您可一边品尝当地特产一边观赏来往的船只。而对于喜欢在古色古香的环境下用餐的人来说,一定会在汉萨同盟城市奥斯纳布吕克 (Osnabrück) 的“Hausbrauerei Rampendahl”啤酒厂找到一种似若归家的感觉。我们无从得知该啤酒厂的创立年份,但 Rampendahl 确确实实是该城最古老的建筑之一。此外,这家啤酒厂还拥有巴洛克时代留存下来的为数不多的几座山形墙建筑之一,其历史可追溯到 18 世纪中叶。

啤酒品种与德国纯度法

随着酿酒行业的不断发展扩大,逐渐出现一些不法行为。许多酿酒商不惜以酒徒的健康为代价谋取私利,开始制造假酒。巴伐利亚州的奥格斯堡 (Augsburg) 很早就开始命令禁止啤酒造假:从 1156 年开始,帝国自由城市的国内法就规定不得酿造伪劣啤酒。奥格斯堡 (Augsburg) 可提供我们文化区内最古老的中产阶级酿酒证据。早在 1143 年,奥格斯堡 (Augsburg) 就曾颁布过一部纯度法。到现在,奥格斯堡 (Augsburg) 仍有四家大型啤酒厂。“Riegele”啤酒厂始建于 1386 年,被认为是世界上最古老的啤酒厂之一。这间啤酒厂不仅历史悠久,还提供现代服务,例如酿酒厂参观、酿酒课程或是一间啤酒商店,专门出售实用、精美而有趣的大麦汁饰品。

Thorbräu brewery ©HHoG其他城市也存在啤酒造假现象。因此,巴伐利亚州公爵威廉四世和他的兄弟路易十世在 1516 年 4 月 23 日通过一部全国性法规,规定仅可使用大麦芽、啤酒花和水酿造啤酒。得益于《德国纯度法》的指导方针,实现了许多重大改变。由此出现的“黑啤酒 (Altbier)”便是很好的证明,这种啤酒尤其在莱茵河下游地区广受欢迎。这与该地区温和的气候条件息息相关。当时几乎没有任何冷冻设备,但这对于普通的底层发酵酿造工艺而言又必不可少。因此,顶层发酵酿造工艺应运而生,在此工艺中,酵母可在 15° 到 22° 的温度条件下健康生长。在莱茵河北部明斯特 (Münster) 的维斯法阶 (Westphalian) 曾有 150 间黑啤酒啤酒厂,而今只剩下一家:即“Pinkus Müller”啤酒厂。

王权统治的啤酒厂

在三十年战争 (1618-1648) 即将结束之际,Mainfranken 地区的战士几乎喝光了所有葡萄酒储备。因此,男人应该喝啤酒的观点应运而生。1643 年,“宫廷啤酒厂 (Fürstliches Hofbräuhaus)”在维尔茨堡 (Würzburg) 建立,现在成为该城最古老的公司。位于勃兰登堡 (Brandenburg) 的贵族啤酒厂更值得一去。波茨坦 (Potsdam) 的“Krongut Bornstedt”啤酒厂自 1689 年便开始酿造“Bornstedt Buffalo”。您可在导游的带领下,前去探索这一历史古迹。“Meierei im Neuen Garten”位于“约芬湖 (Jungfernsee)”湖边,最早由腓特烈·威廉二世建于 1791 年。在这儿,您可在古旧的房间里享用各种啤酒特产。

德国历史名城